domingo, 26 de mayo de 2013

Agapé Substance (París)





Tengo pendiente desde hace tiempo escribir éste post de cuando estuve en París, pero lo estaba retrasando porque no teníamos por escrito la descripción de los platos. 




Tenía mucha ilusión por conocer el Agapé, me hablaron maravillas de él y del que era su Chef, el Señor David Toutain. Por lo que sé ya no lleva la cocina, pero aun y todo no quise perder la oportunidad de cenar en su restaurante durante mis últimas vacaciones, asique hice la reserva con tiempo y allí que me plante una fría noche de sábado.





El local es muy pequeñito, la verdad no da para mucho pero completamente abierto para que desde cualquier punto de la sala veas la cocina y a los chicos en plena acción.




Me recibieron y me sentaron en “mi silla”. Si si, lo que habéis leído, silla. La mesa principal de restaurante es alta y larga. Todos los comensales compartimos prácticamente la misma mesa. A mí me toco entre un Coreano y un grupo de amigas cuarentonas que se lo estaban pasando bomba.





Tienes dos opciones a la hora de elegir tu menú, corto o largo. Como siempre decidí el largo y con el suplemento de la trufa.

Antes de empezar a cenar le pregunté a la maître si al final de la cena me podría facilitar la descripción de los platos, su respuesta fue rápida y clara, NO. Que ya me describían los platos en inglés y me dejaban sacar fotos, que con eso ya tenía. Después de escuchar lo que me acababa de decir os podéis imaginar lo contenta que empecé la cena.





Me preguntaron alergias y gustos, comenté lo de siempre, nada de huevo ni jamón.
Os diré que los platos eran espectaculares en presentación y sabor, fantásticamente bien cocinados y bastante rápidos en servicio. Daba gusto ver trabajar a los chicos desde “mi silla” situada al ladito de la cocina.




Los únicos que hacían esfuerzos para que entendiese los platos eran los camareros ( pero sólo los chicos ) tengo que decir que muy atentos conmigo y encantadores. No así como la SEÑORITA NO que me “susurraba” al oído en un tono medio alto los platos con su inglés a toda leche invadiendo mi espacio personal y mientras rozaba con su rubio pelo suelto los platos que me iba a comer.






Seguimos cenando y me ponen delante de mis narices un puñetero huevo asado a baja temperatura, de esos que justamente he dicho que no me pusieran, la SEÑORITA NO tuvo el detalle de dirigirse al jefe de cocina el Señor Gaetan Gentil y comunicarle que no comía huevo.




A todo esto, yo ya disfrutaba de mi cena hasta que al quinto plato me da por pedir pan para untar la salsa, la respuesta de la camarera fue que hasta el siguiente plato no tocaba ponerlo. Parece ser que no es importante que el comensal quiera pan en mitad de una degustación aunque no corresponda en ése momento porque no me lo pusieron hasta que llegaron las mantequillas aun habiéndolo pedido. Vamos, que les dió igual que me quedase sin untar la salsa, pues que sepan que me dejaron con las ganas.




La forma de tratar la maître a sus empleados y la manera de mirarlos me hizo recordar a una antigua encargada mía, de esas que se creen que lo saben todo y no tienen ni idea. 




La profesionalidad  que demostró cuando la vi cortando el queso ( uno de los postres ) comerse algunos cachitos para posteriormente contemplar cómo se metía los dedos a la boca y rechupetearlos me dejó sin palabras. Si lo llego a saber os lo grabo en video.




Pena tener que hablar tan mal de un servicio y de un muy incómodo local teniendo una comida de tres estrellas y encima poder disfrutar de la maravilla de ver cocinar a éstos chicos en directo.




Quiero hacer constar que me puse en contacto con el actual jefe de cocina para expresarle mi mala experiencia por parte del personal. También para pedirle la descripción de los platos que se negaron a darme aquel día y poder ponerlos en éste post diciéndome que me los haría llegar encantado hasta en tres ocasiones. Dado que parece que pasa del tema os presento el post incompleto, dejad volar vuestra imaginación para adivinar lo que comí.




Pero a pesar de todo doy la enhorabuena a las personas encargadas de crear estos platos y los animo a que sigan adelante con el proyecto pero con el más respetuoso consejo de mejorar la atención en sala, pues los 177 euros que se pagaron por menú ( bebiendo sólo agua ) se merecen otro trato, sevicio, detalles con los clientes, protocolo y otro local para atender correctamente las necesidades de un restaurante de éste nivel. 

Aun y todo no me arrepiento de la experiencia y pensaréis que soy masoca diciendo ésto después de lo que os he contado, pero repetiría.






sábado, 18 de mayo de 2013

Café IruBi






Uno de nuestros sitios favoritos para reflexionar sobre la vida y ahora también para tomarnos un Brunch los Domingos de 12 a 14 h.




Sandra Bianchi es la encargada de regentar éste mítico establecimiento anteriormente conocido como “La flor y nata” pero totalmente renovado para darte mil y una opciones para tus desayunos y meriendas.




La verdad es que la chica tiene de todo, no se puede pedir más. Desde tostadas, pastas, bollería, bizcochos caseros, pan, zumos naturales, helados, pástelitos, galletas, chocolates, infusiones, tartas… es decir, un sinfín de opciones para todos los gustos a un precio asequible.







A nuestra querida Sandra también le va el rollito cultural, asique suele poner exposiciones de fotos o cuadros y de vez en cuando nos ameniza con conciertos. 





                       


¿Qué más se le puede pedir? ¿WIFI? lo tiene, ¿fruta para llevar? pues también ¿una pequeña biblioteca? que sí, que lo tiene ¿unas amigas estupendas y maravillosas que la visitan y se ponen al día de las últimas novedades en la barra de su cafetería mientras meriendan? Pues por supuesto que sí, todo eso y mucho más lo encontrareis en Café IruBi, os esperamos !!!




domingo, 12 de mayo de 2013

La Madame





Hace unos días nos acercamos a cenar a uno de nuestros restaurantes favoritos, La Madame. 
Un local que lleva ya varios meses abierto que se caracteriza por un concepto nuevo en San Sebastián. 
Se traen un rollito neoyorquino que le da un aire totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados         ( que falta nos hacía ) con su cocktelería, restaurante y “lounge”.   




Cómo siempre Chabe y Kike nos recibieron encantados y nos acomodaron en ” la mesa que quisiéramos”.
Para nuestra sorpresa el chef Kevin Patricio acababa de cambiar la carta, asique pedimos consejo y nos recomendaron la ensalada viva “Mi propio jardín”.





La gracia está en que te la tienes que hacer a tu gusto, te dan los ingredientes por separado y tú te la montas. La idea está muy bien y la presentación aún más.

Los ingredientes de la ensalada muy completos: quinoa, aceituna negra, aguacate, rábanos, zanahoria...


La verdad es que te lleva un buen rato, en lo que te la preparas y te la comes. Y si además tienes un compañero que no para de hablar ¡para qué más!


Aquí estoy yo intentando crear mi ensalada a medida con las herramientas que me dieron: pinzas, tijeras podadoras, vaporizador (aliño), pala (cuchara) y sal.





Continuamos nuestro menú con otras de las nuevas propuestas, que en éste caso fueron las siguientes:


Buratta, jamón ibérico y puré de guisantes con tostas de ajo



Pulpo pochado pasado por la plancha con patata y pimentón



Pescado fresco marinado en miso con espárragos blancos y trigueros



De postre unas cookies con un estupendo chocolate caliente para untar, para las chocolateras como yo un vicio.




No menos importante es acompañar una rica cena con un buen vino ( ya se que hubiese sido mejor un blanco, pero me van mas los tintos ) y ésta vez nos decantamos por uno de Tarragona.

Por algo La Madame es uno de mis sitios favoritos. Gracias chicos !!!



viernes, 3 de mayo de 2013

Aroa






AROA es una empresa familiar en la que producen tomates, guisantes lágrima, lechugas de varios tipos junto con otras frutas y verduras para venderlos tanto a tiendas delicatesen como a restaurantes de todas partes del mundo.


En ella cultivan, recogen, preparan, envasan y reparten sus materias primas de alta gama a un total de 24 estrellas michelín que no dudan en utilizar sus ensaladas y vegetales para sus platos.







Jaime Burgaña junto a su equipo se encarga de mantener la huerta a punto para que sus productos sean de primera y lleguen a manos de los mejores cocineros. Así nos lo hizo saber en la visita que le hicimos la semana pasada y así nos enseñó sus instalaciones mientras nos daba toda serie de explicaciones sobre sus vegetales por la huerta que tiene a las afueras de Getaria.




Se trata de un pequeño pueblo costero conocido por la producción de Txakoli situado frente al mar Cantábrico. Parece ser que la proximidad que tiene AROA al mar le aporta a sus productos la humedad y el salitre necesario para que sean exclusivos y de primera calidad.





Tuve el gran placer de comer las primeras fresas de su producción, rojas, intensas… de esas que te llevan a otro mundo cuando te las llevas a la boca. Que sepáis que gran parte de ellas están prácticamente vendidas a cierto cocinero que tuve el placer de conocer en su restaurante no hace mucho y del que salí encantadísima, no quiero saber lo que será capaz de hacer con ellas en sus manos.
También nos dio a probar por separado cada una de las lechugas y vegetales que componen sus ensaladas y la verdad es que sacábamos muchos sabores y cada cuál mejor, a partir de ahora seguro me fijaré más cuando me coma una.





Uno de sus productos estrella son los guisantes lágrima, no es que sea muy fan de ellos, pero tengo que decir que estaban impresionantes en crudo, para comerte un kilo de una sentada viendo una peli, mejor que las pipas.



Os recomiendo una visita a AROA!!!





miércoles, 1 de mayo de 2013

¿De verdad los 50 mejores?






Por fin encuentro un momento para mirar y reflexionar tranquilamente sobre la lista de los supuestos 50 mejores Restaurantes del mundo, y la verdad es que estoy bastante sorprendida.
Vale que no he estado ni estaré en la mayoría de éstos sitios ni soy quien para valorar si unos tiene que estar más arriba que otros, pero ¿será cosa mía que me parece que el jurado ha condenado más de lo habitual?


La verdad es que me alegro mucho de que los hermanos Roca se lleven el primer puesto, ¿merecido o no? cuando vaya os lo contaré, mientras me quedo con la alegría de que la gastronomía española es el referente mundial.



Merecidísima enhorabuena al equipo de Mugaritz, estar entre los 5 primeros puestos es estar en el olimpo gastronómico aún habiendo descendido un puesto, desde aquí os animo a seguir con la misma ilusión que hasta ahora. Vuestro trabajo algún día se verá recompensado con esa merecidísima tercera estrella o con un Number 1. 

También a los Arzak por ése 8º puesto, al Asador Etxebarri por el 44 y a Quique Dacosta por su 26º posición que un año más han conseguido mantenerse en la lista y hacer que nuestra gastronomía guste fuera de nuestras fronteras.


Lo más raro de todo ha sido no ver a Martín Berasategui, he tenido que irme a la lista del 51-100 para encontrarlo en la 64º posición y de la misma manera que se han comido de un bocado al Akelarre de Pedro Subijana. ¿Un año estás en lo más alto y al siguiente ni apareces?



Si alguien lo entiende que me lo explique por favor.