Se puede decir que voy completando mi particular lista de restaurantes, esos que poco a poco quiero ir conociendo, y DiverXo no iba a ser menos.
Esto ya no es si te gusta o no, esto es que tengas una pasión y curiosidad por conocer en directo y en tus propias carnes la psicología de un cocinero en concreto. Una referencia para muchos jóvenes que quieren aprender una profesión a base de sacrificio y mucho trabajo que saben que con constancia y ganas se consigue lo que uno quiere.
Pero a la pregunta: ¿qué coño tiene Dabiz Muñoz en la cabeza para hacer lo que hace?, nadie lo sabe. Hacer perfecto un menú que parece imperfecto y caótico, lleno de sabores, colores, texturas e impresiones no tiene que ser nada fácil.
Sólo de pensarlo imaginas las horas de trabajo que tiene que haber detrás de todo el equipo y de cada uno de los platos que completan su menú.
Solo por ello me siento afortunada de haber podido disfrutar y alucinar hace ya algunas semanas de su "caos".
Lo primero y muy importante es un breve paseo por la cocina antes de empezar el servicio, supervisión de lo que se cuece y un rápido avistamiento de " El Xef".
Los platos, perdón, Lienzos desfilaron por nuestra mesa haciendo gala de un gran dominio de la cocina junto con una perfecta informalidad en la sala que hizo si cabe más amena y divertida la comida.
¡Todo a la altura de nuestras expectativas!
Una propuesta culinaria a la que dimos comienzo al grito de "Viva México cabrones".
Mole verde de hinojos y tomatillo verde, aguacate, pulpo de roca al vapor y tuétano.
Sandwich crujiente de rabo de toro al mole negro.
Taco de huitlacoche con flor de calabaza y palo cortado.
Ventresca de atún rojo "hagashi" a la brasa con fideos del mar al pesto de sisho y lima. Barbacoa acidulce, lily bulb y "Bacon de Bangkok", salteado...
...acompañado de helado de leche de cabra con galletas de remolacha.
"Déjà vu" del mejor Viridiana... Gazpacho agripicante de fresitas silvestres y chile ahumado chipotle. Gamba roja a la "Robata japo", vainilla y croqueta líquida.
Morcilla cremosa, consomé de rabo de vaca, ginseng, ajo negro y pimienta de Jamaica.
Oreja de cochinillo crujiente con hoisin casera de moras, cremoso de pepino-lima y caviar de Riofrío.
Pollo al limón. Pepitoria cantonesa de pasta de soja encurtida, bergamota, y 5 especias chinas.
Mollete al vapor remojado en leche de oveja y su piel con maíz tostado.
Albóndigas "hiper-melosas" estofadas a la hierbabuena y naranja amarga... Perrechicos crudos.
Ensalada moruna... del Magreb hacia el mundo pasando por andalucia.
Centolla gallega con curry de su coral, coco y galanta... Lorito frito al revés...
...y un bocado crujiente de cabeza de lorito.
Showcooking en la mesa de la mano del equipo de sala.
Ossobucco milanesa de buey con tomate quemado al carbón y cardamomo.
Ravioli al azafrán con yoghourt tandoori y puré de colinabo con mantequilla de búffala y trufa negra.
Croissant, galletas blancas y sésamo negro.
Palomitas de maíz con polvo de mantequilla... Manzana verde, jalapeños y dulce de leche de oveja latxa tostada. "Merenguitos" crujientes de regaliz.
Helado de chocolate blanco con pimienta rosa, naranja sanguina y yuzu.
Algodón de azúcar de piña colada.
Justo justo vi la carta de refilón, que aquí los compis de mesa se apoderaron de ella y como para decir algo... Pero sin rencores, la verdad es que mal no eligieron...
Si queréis hacer reserva para los próximos meses os aconsejo que no esperéis demasiado.
Agradecer al equipo de sala y en especial a Luis Anima lo encantadores y divertidos que fueron con nosotros, pocas veces en un gastronómico te puedes permitir el lujo de pasártelo tan bien con ellos.
¡¡¡Mil gracias por contribuir a tan extraordinaria experiencia chicos!!!
Y mas gracias por la paciencia que habéis tenido al esperar tanto para este post.
Prometo no tardar tanto en escribir la próxima vez...
Hasta entonces, ¡que disfrutéis del verano!
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